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第223节 孟之祥才是食神?(1 / 2)

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宋人食法,是菜氏一道道上,而不是全部都上,就用回宋人食法,先上汤。

放在桌上的鸡汤,热气腾腾,香味扑鼻,还没吃到,就已经觉得必定好吃了!

大家坐在圆桌上,孟之祥与赵贵禄分别坐在上位左右,孟之祥是主人,赵贵禄是宗室,官职也大,就这么坐,否则孟之祥应该居中而坐。

余启水坐了左下,乔掌柜坐了右下,这里面是乔掌柜最有钱,但他得敬着余启水这个衙内。

而他们的妾侍也在他们侧边坐下,大家坐好好,乔掌柜就迫不及待地来了声告罪,请孟之祥叫那两个厨娘来介绍菜式。

“大家不要怪我急躁啊,我昨天来早一天,正好与长缨一起吃他家厨娘做的晚餐,不说什么,单是她们那个鸡油饭哪,实在是太好吃了,我连碗里的每一颗饭粒都给吃光光了!”乔掌柜吃过舔舔嘴,意犹未尽。

两位厨娘被请上来,看似很普通的两个女人,但介绍起她们所做的菜式时,却发现她们眼中闪耀着智慧的光芒,一时间,她们平庸的姿色似乎也变得美好了。

“这是寿司之神,煮饭仙人哪!”孟之祥有所感悟。

首先喝汤,经过多道工序制作而成的药膳鸡汤,用瓦罐一早就炖开了,投入了党参、枸杞、桂圆、玉竹、红枣等等,新杀的鸡,其鸡肉滑嫩还带着药材的香味。

汤是先声夺人,大伙儿品尝到乔掌柜对厨娘们厨艺的推崇是一点都不过分的!

“此乃‘杨中丞豆腐’,乃古书上记载唐代杨中丞家中厨子所做,用嫩豆腐、煮去豆气,入鸡汤,同鲜鱼片滚数刻,加糟油、香莗起锅,鸡汁须浓,鱼片要薄!”宋嫂介绍道。

大家品味,浓得可口,吃到大家汁渣不剩!

“此乃果木烧排骨,用本园砍下的果木烧出来的排骨,入口有果木的微酸与微甜,加上香茅提香!”刘嫂介绍一款金黄酥脆的红烧排骨道。

吃起来,恰到火候的烧排骨与独特的味道,实在是吃了一块又一块,须臾盘光。

桌上有八只红烧鹌鹑,就是山庄养的,鹌鹑烧得金黄悦目,吃起来,香嫩紧致的肉质背后还隐约丝丝的中药味,腥味全无。

一问,鹌鹑在烹饪之前,还要在中药水里泡过多时这才开烧。

特别是鹌鹑旁边小碟子放着的秘制花椒盐,沾上来吃,味道绝佳,好吃到大伙儿连骨头上的丝肉都不放过,吃得干干净净的!

这里依山傍水的,怎么少得了新鲜的鱼呢,来了道盐水蒸鱼。

厨娘熟练把控蒸鱼的火候,刚蒸出来的鱼肉质紧实嫩滑,一点都不腥,新鲜味足,美中不足是淡水鱼刺偏多,反倒增加了大伙儿食鱼的兴致,一时间食得不亦乐乎。

再有就是一份酱炒甲鱼,将山庄池塘里捉到的甲鱼弄干净后煮至半熟,去骨,起油锅炮炒,加酱水、葱、花椒等。收汤成卤,然后起锅。

不消说,又是一抢而光。

做了一份“黄芽菜炒鸡”,将嫩鸡切块,起油锅生炒透,酒滚二三十次,加秋油后再滚二三十次,下水滚,将本山庄种的黄芽菜切块,待鸡有七分熟时,将菜下锅,再滚三分,加糖、葱、大料后上席,那滋味杠杠的。

来一份本地捉来的黄鳝做的椒油鳝丝,乃将鳝片飞水弄干净后切丝,加盐、绍兴黄酒、麦粉入味上浆,入温油中滑熟。

锅中入油烧热,放入笋丝、木耳丝煸炒,加鸡汤、盐、雷州白糖、醋调味,加入鳝丝炒熟,勾芡,装盘,最后画龙点睛的是花椒油烧热,浇在鳝丝上即可。

大家争争抢抢,动作慢点,没有第二次机会了。

做了一份炒青菜,鲜嫩可口。

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