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第535节 “利顺德大饭店”大获成功(1 / 2)

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哪怕不上山珍海味等高级佳肴,站在二千年历史巨人肩膀上的孟之祥只需要提供思路,指导一下大厨们,即可以在中档价位的菜肴上出奇制胜。

比如“利顺德大饭店”的特色菜有蟹黄鱼翅、烧肉、炒青虾仁、罾蹦鲤鱼,老爆三等,很受追棒。

仅拿一道“老爆三”菜式来说,主料不高级,不过是猪里脊、猪肝和猪腰等,先用湿淀粉上浆,入油锅滑开捞出,以葱蒜末炝锅,入酱油、醋、盐、料酒、高汤,再放主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。

这道菜对厨师的要求甚高,用油和用火都吃功夫,当初孟之祥指导家中两个厨娘做出来,也花了不少功夫去完善。

做出来色泽红亮,口味咸鲜,蒜香味浓,无论是下饭还是送酒都非常适宜。

至于面点则有“煎饼果子”和“狗不理包子”,其实中国地大物博,各地也早有类似的面点,但终究是孟之祥做出了象样的“煎饼果子”和“狗不理包子”,不必细表。

不消说,上述菜式与面点让食客胃口得到了充分的满足。

如果说这些上述菜式与面点,外人还可以偷师跟风做起来,而“利顺德大饭店”不能找他们要专利费,只能标榜为“正品”和“正宗”的话,那么办不到。

继去年春节孟之祥把临安府所有的鸡买光后,今年将来的春节则是“利顺德大饭店”把临安府所有的鸭子买光了!

加上自家养的鸭子作为食材,“利顺德大饭店”推出了“正阳春烤鸭!”

“正阳春”是品牌名,既响亮又吉利的名字,无论是“利顺德”还是“正阳春”,实际是孟之祥起名,全安在妻子头上,说是余十一娘起的名字。

世人面前,他始终保持国学与文言文是七窍通了六窍的人设。

孟之祥吃过平行空间里的“正阳春烤鸭”,也了解过制法,当然他不会做烤鸭,他的工作就是提出思路,指导相关人员比如厨娘干活,去完成菜式的出品。

经过培训后,“利顺德大饭店”的厨师们采用“挂炉”和“闷炉”两种烤制方法。鸭子选用肥厚多肉的江南湖鸭,柴火选用果木。当小鸭子散养到四斤,就强制喂食,也变成了“填鸭”。用人工将调好的鸭食填进鸭子的嘴里,让它吞下去。两个多月鸭子的体重就能达到6斤以上。这样的鸭子具有体躯肥壮、皮薄腹大的特点,特别适于烤炙。

刚出炉的烤鸭,色泽枣红,油润发亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,外焦里嫩,香气扑鼻。

由“店小二”用盘子将烤鸭趁热端上桌,再有专职厨师当着客人的面将烤鸭片成柳叶状的片,以108片最为合格。下刀快如闪电,片片带皮无骨。而后客人将烤鸭片放在荷花型的薄面饼上,再把切成细条的葱白段和甜面酱添上去,然后卷起来放在嘴里咀嚼,那个美味真是让人荡气回肠。如果能吃甜的蘸上点儿糖,那可真是叫“香甜可口”。

“正阳春烤鸭”一时名声大噪,“利顺德大饭店”门前车水马龙,顾客云集,指定要吃烤鸭,出炉一只鸭子就被拿走一只,生意红火的不得了!

看着“正阳春烤鸭”挣钱这么容易,几天的工夫临安府里冒出了几十家烤鸭店,而且都来蹭“正阳春烤鸭”的热度,就着春节来挣个快钱。

但他们做不到“正阳春烤鸭”的持续红火,因为他们没有太多的鸭子!

早在年前,准备将“正阳春烤鸭”作为主打菜式推出时,孟之祥就象打仗般规划好,在他的土地上兴建池塘,引水入池塘,大量饲养鸭子。

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