阅读历史 |

第480章 寻根(1 / 2)

加入书签

“这样,你从基层抽调一些有实力的厨师,咱们也像那些作家一样搞一次采风活动。一个让大家开阔一下眼界,另一个让大家感受一下美食文化。”

杜少杰想了一个办法,决定亲自带着湘味居的骨干厨师,深入到湘省各地。

他对于这条线路比较熟,很清楚民间有很多美食小吃。

不是要增加菜品库的品种数量吗?那就去实地考察学习,只要用心,肯定会有源源不断的灵感。

说是“采风”,其实就是一次另类的培训活动。

他最近越来越觉得做菜的“灵性”很重要,灵性从生活中来、灵性从实践中来,闭门造车是不行的。

因此,他没有越俎代庖,像以往那样随手拿出来一批新菜品。

而是想让湘味居的骨干自己去体悟,或许这样的效果会更好。

所有人员在星城集合,然后租用了一辆大巴车,开始了湘菜寻根之旅。有杜少杰这样一位湘菜大师带队,现场指导说不定还会带来惊喜。

“你们这道虎皮肘子,虽然在技法上比不上酱汁肘子,但也有其特色。你们记住,咱们的餐厅定位在中低端,一些价格高的菜品可以找价格稍低的菜品代替。”

这两天,一行人呆在了一个小县城。

由于日程安排比较紧凑,他们每到一地基本上没有游玩的时间,关注点都在当地的特色美味上。

这次出来,主要是考察各地的特色小炒和小吃,这些美味的流传度不广,但也有不少值得借鉴的地方。

“还有,这道素炒牛肝菌就很有意思,味道鲜美,咱们是不是可以改良一下呢?”

别看这些人都是湘菜厨师,但很多地方特色菜他们也没见过。

这一趟出来真的令人大开眼界,关键是思路打开了,想必今后不会为菜品库的匮乏而苦恼。

湘味居本来就走的是中低端路线,不像一些高档餐厅对菜品的要求那么高。小炒也可以上桌,只要是大家喜闻乐见的就行。

“都明白了吗?”

“明白了!”

“那好,咱们明天一早出发。”

大巴车载着公司的湘菜骨干厨师,在湘省大地上飞奔。

杜少杰等人去了一个又一个县城,每一个地方的特色菜都不相同。即便是名称相同的某一道菜,往往有好几个版本的做法,口味相差很大。

大家从这些特色美食当中不停的汲取营养,短时间内可能还看不出来,等时间稍长一些就会发现,这一趟的湘菜寻根之旅,对他们未来的厨艺提高至关重要。

这次出来,有些地方杜少杰曾经到过,而有些地方他也是第一次来。

和大家一样,他本人也有不小的收获,同时也学习了很多的地方特色菜。他让人专门记录了下来,回头供大家研究。

而杜少杰仿佛又回到了从前,每天晚上都会钻进摹拟场景中复刻新学的菜品。

等大家返回星城,所有人便乘火车抵达了羊城。他们将会在培训中心接受新一轮的培训,将这次外出的感悟化为真切的实力。

这段时间,对于部分湘味居门店有一定的影响。毕竟骨干厨师的离开,会带来一些副作用。

但随着这些骨干的回归,这个问题将不复存在。

杜少杰联合几位湘菜大师,筛选出了一批新湘菜,然后将菜品目录、流程规范和要求下发到了各门店。

各门店一边组织人员学习,一边更换了菜单,其中新菜品的比例高达五成。

这次换新的效果很不错,顾客回流、营收和利润止跌回升,董军终于松了一口气。说实话,这次要不是杜少杰出马,他自己还真搞不定。

湘味居的生意很快就回到了正常水平,但这不是顶点,经过一段时间的发酵之后,各项财务指标又上了一个新台阶。

各门店的经营情况趋于稳定之后,杜少杰就不再管这边的事情。

虽然董军不是一个开拓性人才,但让他守成还是没问题的。湘味居的上限不高,下限不低,只要稳定的经营,突出菜品的特色和高性价比,就可以一直做下去。

孟罡曾经给过杜少杰建议,想把湘味居搞成加盟连锁的形式。

如果开启授权加盟,湘味居能在极短的时间内开遍全国各地,比现在的门店数量多出几倍都不止。

公司除了保留几个直属的门店,其他门店收加盟费就是了,属于躺着装赚钱的手段。

杜少杰否决了孟罡的建议,加盟连锁最大的弊端是难以保证各门店的菜品品质如一,搞不好会砸了自己的招牌。

而且现阶段的物流、相关法律都没跟上,做加盟连锁会遇到很多棘手问题。

“每一次化解危机,其实都是一个巨大的进步。”

杜少杰对于湘味居的变化感到很开心,百年老店也不会一帆风顺,总会在前进的道路上的遇到各种问题。

↑返回顶部↑

书页/目录